2023-01-23香腸干燥中除濕的重要性
在切香腸時(shí),香腸被碾碎時(shí)會(huì)迅速受到污染,因?yàn)橥ǔ4嬖谟谌馔饷娴募?xì)菌會(huì)進(jìn)入切碎的肉中,而細(xì)菌增生的原因就是空氣中過多的水分。如果香腸在干燥階段的初始階段失去水分過快,表面就會(huì)變硬,并形成一層厚厚的殼,這種殼會(huì)加快香腸變質(zhì),所以干燥室的濕度過高會(huì)導(dǎo)致產(chǎn)品提早成型,一般建議控制好相對(duì)濕度。在香腸干燥過程中
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